ESTHER SÁNCHEZ

CHOCOLATÍSIMO
Mi pasión

¿Es golosa una pastelera?


*Sevillana de 23 años.

*A los 17 ya tenía una pasión: la pastelería.

*Se define como una chica de buen humor y viajera.

¿Cuándo descubres la delicadeza de la pastelería?
Mi madre cocina muy bien y desde que era pequeña he estado siempre junto a ella en la cocina aprendiendo de sus recetas, su manera de hacer las cosas y de cómo aprovechar todo lo que hay en la nevera.

En el verano del 2002 mis padres alquilaron una casa para pasar el verano en medio de la nada, mucha tranquilidad para ellos pero mucho aburrimiento para mí. Una tarde, navegando por internet me puse a mirar recetas de dulces y pensé ¿Por qué no probar a hacer alguno?
Y así fue, me pasé todo el mes de verano haciendo cada día un dulce distinto.

El mejor recuerdo que tengo de ese verano fueron las primeras cookies que hice, (...) en vez de echar azúcar, eché sal más mantequilla salada... Aún recuerdo la caras de mis pobres hermanos comiéndoselas y entre dientes diciéndome "mmm ¡están buenísimas!" [risas]

Al terminar el verano continué practicando en casa, haciéndome con todas las revistas de recetas que veía en el kiosco e investigando por internet. Poco a poco fui cogiendo base gracias a muchas horas de estudio por mi cuenta y de prácticas diarias en casa.



¿Por qué te interesas por ella?
Es una profesión que deja expresar mi creatividad y de la que no me aburro, cada día se aprende algo nuevo y una de las cosas que más me gusta de esta profesión es saber que cuando tenga 60 años, seguirá habiendo cosas nuevas de las que aprender.
También me gusta mucho mi trabajo porque adoro viajar, y ahora mismo dos de mis pasiones en tan solo una: Viajar para aprender diversas técnicas y la pastelería típica de otros países.


(...)¿Qué es una buena comida sin un buen postre? ¡A nadie le amarga un dulce! Como se suele decir.
Me gusta ser la que endulza los momentos especiales de las personas: Fechas señaladas, san Valentín, cumpleaños... y como no, la culpable de que tengas que hacer la "operación bikini" antes del verano. [risas]



¿Cuándo decides dedicarte a ello?
En noviembre del 2003 mi familia me regaló por Navidades mi primer seminario de chocolate en la Taberna del Alabardero en Sevilla con el maestro Manuel Jara que me llenó de ilusión y curiosidad por el mundo del chocolate.
A partir de ese seminario sabía perfectamente que eso era lo que yo quería hacer, quería adentrarme en el mundo del chocolate y la alta pastelería con la ilusión de poder llegar a ser algún día una gran maestra pastelera.

Al salir de aquel seminario me asaltaba la inquietud para seguir aprendiendo, y sin desaprovechar ni un segundo, empecé a organizar mi calendario de ese año para asistir a diferentes cursos de pastelería y chocolatería por diversas ciudades de España.
Fue y es mi ilusión aprender pastelería de diversos países, vivir una temporada en cada lugar aprendiendo el idioma y su cultura.



Tuviste la oportunidad de hacer prácticas en Italia. Cuéntame tu experiencia.
En mi instituto I.E.S Jacaranda (Churriana,Málaga) me concedieron la Beca Leonardo con duración de tres meses en Italia. Me destinaron a un pequeño pueblo, a tres horas de Roma en autobús, llamado Ascoli Piceno.

Al llegar allí nos dieron una pequeña clase de 30 horas de Italiano, nos enseñaron a decir lo más básico para sobrevivir allí.
Yo me indigné y hablé con la profesora para que me diera vocabulario para mi trabajo, a lo que me contestó que ella no tenía ni idea de como se llamaban las máquinas y que no podía ayudarme.
Faltaba una semana para comenzar mis prácticas en una pastelería llama "Di Marco" y me negaba a trabajar sin enterarme de nada, así que cogí mi libreta y un bolígrafo y me recorrí absolutamente TODAS las pastelerías de mi pueblo y del pueblo de al lado preguntando por el nombre de cada pastel, haciéndole fotos y anotando.

Así con todo, a los pasteleros que veía más simpáticos les preguntaba por la maquinaria y utensilios y en una semana, después de 5 y 6 horas diarias recorriéndome todas las pastelerías, me hice con mi libreta del vocabulario de pastelería. Para aprender bien los verbos había momentos en los que le preguntaba al pastelero: "¿Como se llama el verbo de cuando haces tal elaboración?" y entre muchas risas contestaban.


(...) Ya que estaba en Italia me negaba a trabajar solo 4 horas (horario estipulado por la beca Leonardo), y así aprovechar bien mi estancia.
Mi tutor habló con mi jefe y finalmente trabajé entre 8 y 14 horas, y yo la más feliz del planeta. Cuando llevaba un par de semanas trabajando, ya me habían hecho responsable de muchas de las cosas de la pastelería, así que hablé con mi jefe para poder ir también los fines de semana.(...)
Así fue mi estancia los tres meses de Beca en Italia. ¡Aprovechando cada minuto de mi tiempo para aprender!



¿Cuál será el próximo destino?
Mi próximo destino será Francia. Quiero quedarme como mínimo un año.
Allí hay grandes escuelas de alta pastelería y me gustaría poder realizar cursos en ellas y conocer a los grandes chefs pasteleros franceses. Recorrer Francia todo lo que pueda, aprender bien el idioma, trabajar en todos aquellos trabajos que me aporten cosas nuevas y como no, ¡conocer gente nueva! [sonríe]
Una vez termine mi estancia en Francia, no sé a donde iré, pero seguramente a otro lugar donde pueda seguir avanzando con mi carrera.



¿Pastelera es sinónimo de golosa?
Para nada. He conocido a muchos pasteleros que ¡odian los pasteles! pero los hacen igual de buenos para los clientes.
Yo soy muy muy golosa, pero es verdad que ahora apenas como pasteles ya que me tiro muchísimas horas rodeada de ellos, y te aseguro que cuando llego a casa lo que menos quiero es comerme un dulce, todo lo contrario ¡Me hago un bocadillo de atún o anchoas! [risas]

Una de las preguntas estrellas que siempre me hace la gente cuando les digo que soy pastelera es "¡Entonces tienes que comer muchos pasteles!" Y la verdad es que cuando estoy trabajando no picoteo nada, si hago algo nuevo o veo un pastel que nunca he probado, sí que lo pruebo (...).

Además, si todas las horas que hecho trabajando me las pasara comiendo pasteles, ¡saldría rodando de la pastelería! [carcajadas] Hay que cuidarse un poco.



Creas arte efímero, ¿Te gustaría producir arte imperecedero con materiales similares al chocolate y al azúcar?
¡Claro! Me gusta aprender cosas nuevas, probrar, experimentar en otro sector un tanto cercano a la pastelería como puede ser el arte.




¿Qué texturas son más manejables? y ¿Cuáles prefieres trabajar?
Las cremas tienen una textura muy manejable y sencilla para utilizarlas en decoración.
Aunque el chocolate y el azúcar sean un poco difíciles de manejar, tengo que admitir que son mis preferidas.



¿Qué es lo que mejor te sale? y ¿Cuánto tiempo le dedicas hasta su finalización?
La decoración es una de las cosas que se me han dado bien desde siempre, tengo muchísima imaginación y creatividad y no me supone ningún problema hacer muchas decoraciones diferentes de un mismo pastel, postre, tarta o bombón.

Depende del día tardo más o menos, el estado de ánimo es algo que influye mucho a la hora de trabajar. Tengo suerte de tener casi siempre buen humor. Aunque a lo que más tiempo le dedico, sin duda, son a las piezas artísticas. Es mucho trabajo y son muy grandes. Siempre intento tener un boceto hecho a mano para facilitarme el trabajo, aunque muchas veces me viene la inspiración inesperada y termino rompiendo el boceto y haciéndolo tal y como me sale en ese momento. Por suerte siempre me ha quedado bien :)

La talla de fruta y verdura es también algo muy elaborado y que requiere muchas horas de práctica y de destrozar mucha fruta para que lleguen a salir cosas bonitas.
Cuando tengo algo de tiempo libre, siempre descuartizo sandías y calabazas para ver que sale.



Si no fueras pastelera ¿Qué profesión hubieras desarrollado?
Pues supongo que me hubiese terminado dedicando a algo relacionado con la informática ya que desde pequeña he crecido entre ordenadores y consolas porque mis dos hermanos mayores se dedican a cosas relacionada con ello.

Otra de las cosas a las que me podría haber terminado dedicando sería algo relacionado con la música(...). Es otra de mis pasiones.
De pequeña asistí a un conservatorio de piano durante unos años, pero finalmente me decanté por la guitarra con 16 años donde comencé a tocar en un grupo de Rock.
Un par de años probando con diversos grupos de música y dando conciertos, pero por falta de tiempo dejé todo eso de lado. Ahora toco en mis ratos libres y cuando estoy por Sevilla siempre busco un hueco para volver a tocar con mis amigos en algún local.



¿Un pastelero es feliz en un obrador cerrado o, hablando de tí en particular, preferirías una abertura por la que mirar a lo lejos durante los descansos o durante la fabricación?
Yo no soy feliz en un obrador encerrada haciendo siempre las mismas elaboraciones.
Cuando terminé mi Beca en Italia conseguí trabajo en una chocolatería, yogurtería.
Una de las cosas que más me gustaban de mi trabajo era que podía hacer cada día cosas nuevas, ponerlas en venta y ver como funcionaba. Poder innovar y crear elaboraciones con diversos sabores es algo que me llena mucho.

Tener un puesto como encargada donde tuve la oportunidad de tomar las riendas de aquel local tan conocido me hizo dar un paso muy importante en mi carrera. Cuando mi jefa dio a luz tuve que encargarme yo sola de todo durante los siguientes 7 meses. (...)



¿A qué aspiras además del aprendizaje siempre presente en tí?
Abrir Chocolatisimo.com a principios de Junio del 2008 me ha hecho dar un paso importante para futuros proyectos.
Lo que empezó como un pequeño blog donde escribía mis experiencias pasteleras a tener domino propio con miles de visitas semanales y muchísimos emails de personas de todas partes del mundo, es algo que me hace muy feliz y me ayuda a continuar para adelante.

Espero en un futuro no muy lejano poder montar mi propio negocio, orientado hacia una nueva alta pastelería llena de dulces innovadores y sabores de todo el mundo.
Por ahora seguiré viajando y aprendiendo todo lo que pueda hasta que llegue a conseguir mi sueño de montar mi propio negocio.



¿Alguna frase que te acompañe siempre?
¡Carpe Diem y buen humor! [sonríe]

Pero realmente lo que me acompaña siempre es mi familia. No sé que haría sin ellos.
Agradecer desde aquí todas aquellas personas que me apoyan siempre: Todos mis amigos que andan repartidos por el mundo.
(...) No hay día en el que no me sienta enormemente orgullosa de estar rodeada de amigos que me quieren y por tener esta familia y sobre todo, estos hermanos.





ENTREVISTA POR NURIA SANTOS